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El Queso Payoyo

viernes, 27 de noviembre de 2020

El queso Payoyo es un queso artesano andaluz elaborado con leche de cabra payoya, leche de oveja, o una mezcla de ambas. La clave de su éxito y de su larga lista de premios ha consistido en una elección precisa y cuidada de la materia prima, así como el mimo durante su proceso de producción.

payoyo

Los quesos Payoyo se elaboran en Andalucía, en la provincia de Cádiz y están fuertemente ligados a ese territorio. En primer lugar, porque su nombre se debe al apodo con el que se conocía a los vecinos de Villaluenga del Rosario, municipio del parque natural Sierra de Grazalema. Y, en segundo lugar, por las características de la leche de cabra payoya con la que se elabora, una raza caprina autóctona de esa parte de Andalucía. 

Historia de los quesos Payoyo

La marca Queso Payoyo nace en 1996 y, desde 1997, ha ido haciéndose un hueco dentro de la oferta de nuestra gastronomía nacional hasta conseguir afianzarse como un producto de gran prestigio. El reconocimiento es pleno, ya que le ha llegado tanto del lado de los consumidores y amantes del queso (especialmente de los quesos de cabra), como del lado más profesional de la crítica, al haber sido reconocido en multitud de catas y conseguir reconocimientos y premios en las principales competiciones gastronómicas nacionales e internacionales. 

Con solo cuatro años de historia a sus espaldas, en el año 2000, Queso Payoyo obtuvo su primer galardón en los Premios Cincho de Castilla y León. La mejora continuó y la apuesta por la calidad le proporcionó su primer reconocimiento en el año 2007, en el World Cheese Awards, una de las más prestigiosas competiciones internacionales del sector. Esa progresión ha ido en constante evolución a lo largo de estos años y, en la edición 2018/2019 del World Cheese Awards, su labor ha sido premiada con hasta 17 galardones, entre ellos ha recibido tres medallas de oro para sus quesos curados en manteca, en romero y en salvado de trigo. También han sido premiados con medalla de plata para su Payoyo de cabra curado y con medalla de bronce para el Payoyo de mezcla curado, el Payoyo de cabra curado en romero y para el queso de oveja tierno. En la edición de 2020, en octubre, han obtenido 9 medallas.

De este modo, se puede decir que los quesos Payoyo se han convertido en la marca de quesos españoles más reconocida a nivel internacional y una de las más apreciadas por comensales de toda España y de otros países.

Cómo se come el queso Payoyo

Hay distintos modos de consumir el queso Payoyo. Uno de los más habituales es aperitivo o como tapa, siempre mejor si está acompañado por una buena copa de vino. Al igual que muchos otros quesos y productos de charcutería, también funciona muy bien como entrante en una comida informal e, igualmente emulando a nuestros vecinos franceses, puede tomarse como postre. 

La marca de quesos Payoyo ofrece una gran variedad de productos, que se pueden adaptar a todo tipo de gustos o, por qué no, de aplicaciones. Entre ellos, elaboran quesos solo con leche de cabra payoya, otros con leche de oveja y, por último, los que están elaborados con una mezcla de los dos tipos de leche. Esta variedad permite una mayor versatilidad y la hace más apta para todos los paladares, tanto para aquellos que prefieren sabores más suaves, como los acostumbrados a sabores más intensos. 

Además de esto, hay que tener en cuenta que los quesos Payoyo se suelen comerse crudos, en pequeños tacos o en cuñas, y, de hecho, así es cómo los amantes más puristas de este alimento defienden que debería saborearse. Pero su versatilidad es tan amplia que también pueden acompañar a otros alimentos, según el gusto o la fantasía del anfitrión. Las variedades curada y semi-curada casan especialmente bien con otros manjares como, por ejemplo, los pimientos asados y las anchoas. Además de los quesos tradicionales de 2 Kg de peso, la marca ha desarrollado otros productos. Entre ellos, el rulo de cabra es el más versátil. Es ideal para añadir a sabrosas ensaladas y, como decíamos antes, puede utilizarse en una gran variedad de recetas, con cebolla caramelizada, en tartaletas e incluso para gratinar.

El éxito de estos productos y la creciente demanda e interés por parte de los consumidores ha provocado un aumento en la oferta de productos de esta marca. A causa de esto, se han comenzado a comercializar otro tipo de variedades, siempre con la base de esos tres grandes quesos que tanto reconocimiento y prestigio les ha dado. 

Comprar queso Payoyo

Si estás buscando dónde comprar queso marca Payoyo, además de en su lugar de origen (Villaluenga del Rosario en el parque natural Sierra de Grazalema, Cádiz), puedes hacerlo cómodamente en nuestra tienda física u online, donde contamos con las mejores variedades de este producto, desde el clásico queso Payoyo de cabra al queso Payoyo curado y elaborado solo con leche de oveja, que es la debilidad de los amantes de los quesos artesanos con sabor más intenso. Por último, pero no menos importante, el queso Payoyo con mezcla de leches de cabra y oveja, cuya maduración oscila entre los 75 y los 120 días.

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