Los quesos azules suelen destacar por su intensidad en boca. Pero algunos de ellos, como el queso Montagnolo, lo hacen por su particular equilibrio entre el carácter del azul y una cremosidad extraordinaria. Este queso alemán de pasta blanda, vetas azules y textura untuosa se ha convertido en una de las especialidades más reconocibles de la quesería alemana.