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La familia de estos quesos se caracteriza por que su cuajadas obtenidas son mixtas, bien de carácter láctico (Brie de Meaux) o de carácter enzimático.
Son quesos con coagulación mixta, de carácter láctico o enzimático. Durante la maduración los quesos son volteados, cepillados y lavados con salmuera.
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Son aquellos que se elaboran con leche de oveja y pueden estar elaborados de distintas maneras.
Son aquellos quesos que una vez formada la cuajada ésta sufre una cocción o calentamiento a 53º-55ºC, entre 30 a 60 minutos. Así se aumenta el drenaje de la cuajada.
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Los quesos de cabra, no se distinguen por su modo de elaboración, sino por su leche y, por tanto, pueden pertenecer a las diferentes familias de elaboración. Los clásicos son de pasta blanda y de corteza enmohecida (ceniza).
De lunes a viernes: de 9h a 20h
Sábados: de 9h a 14.30h
Entre el 5 y el 24 de agosto
De lunes a viernes: de 9h a 15h
Sábados: de 9h a 14.30h
