En el mundo de los productos del mar, pocos ingredientes han conseguido el estatus de imprescindible que tiene el salmón ahumado. Presente tanto en el aperitivo navideño como en el brunch de cualquier domingo, este producto combina una técnica de elaboración milenaria con un resultado que sigue conquistando paladares. Pero, como ocurre con los quesos o los fermentados, no todos los salmones ahumados ofrecen las mismas cualidades ni han seguido el mismo camino hasta llegar a nuestra mesa.