Hay quesos que se reconocen con los ojos cerrados, y el San Simón da Costa es uno de ellos. Su forma cónica inconfundible, su piel ahumada y el equilibrio entre suavidad láctica y notas de humo hacen de él uno de los grandes quesos gallegos. Porque éste no es sólo un queso ahumado: es un producto profundamente ligado a un territorio concreto, a un proceso de elaboración muy definido y a una tradición auténtica.