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lunes, 28 de septiembre de 2026
Los quesos azules suelen destacar por su intensidad en boca. Pero algunos de ellos, como el queso Montagnolo, lo hacen por su particular equilibrio entre el carácter del azul y una cremosidad extraordinaria. Este queso alemán de pasta blanda, vetas azules y textura untuosa se ha convertido en una de las especialidades más reconocibles de la quesería alemana.
La combinación de intensidad y suavidad de este queso hace que resulte interesante tanto para una tabla de quesos como para disfrutarlo solo o incorporarlo a diferentes recetas. Un queso con personalidad, pero también especialmente accesible para quienes prefieren los azules de textura cremosa.
El Montagnolo es un queso azul de pasta blanda elaborado en Alemania con leche pasteurizada de vaca y nata. Presenta vetas azules en el interior y una corteza natural comestible, mientras que su pasta desarrolla una textura especialmente cremosa durante la maduración. Se trata de un queso de triple crema que combina la untuosidad propia de este tipo de elaboraciones con el carácter ligeramente picante de los mohos azules.
La especialidad está vinculada a Käserei Champignon y se produce en la región del Allgäu, en Baviera. Puedes conocer más sobre el Montagnolo de Käserei Champignon.
El Montagnolo tiene su origen en Baviera, en el sur de Alemania, una región con una larga tradición ganadera y quesera. Su elaboración está ligada a Käserei Champignon, quesería que desarrolló esta variedad a comienzos de los años noventa y que mantiene su producción en la región del Allgäu.
Su reconocimiento internacional llegó muy pronto. El Montagnolo Affiné fue elegido Supreme Champion en los International Cheese Awards de 2012, imponiéndose a más de 3.900 quesos, y al año siguiente consiguió el título de World Champion en los World Cheese Awards de 2013. Fue, además, el primer queso alemán en obtener este último reconocimiento.
Una de las características que más sorprenden del Montagnolo es su textura. Su pasta blanda alcanza una cremosidad muy elevada y, cuando se encuentra en el punto adecuado de maduración, ofrece una sensación especialmente untuosa en el paladar.
Su textura recuerda a la de otros quesos de corteza blanda y triple crema, aunque incorpora las vetas azules que le aportan mayor personalidad. Si quieres conocer otro queso especialmente cremoso y delicado, puedes leer nuestro artículo sobre el queso brie.
El Montagnolo ofrece un sabor intenso pero equilibrado, en el que las notas lácteas y la cremosidad de la pasta suavizan el carácter propio del queso azul. Su aroma se vuelve más marcado durante la maduración y pueden apreciarse matices ligeramente dulces y especiados.
En boca presenta un ligero toque picante procedente de las vetas azules, acompañado por una textura rica y persistente. El resultado es un queso con personalidad, pero sin la agresividad de algunos azules de mayor intensidad.
Aunque comparte con otros quesos azules la presencia de cultivos que forman sus características vetas, el Montagnolo destaca sobre todo por el equilibrio entre su intensidad y su cremosidad. Su condición de triple crema hace que el azul quede integrado en una pasta rica y untuosa, en lugar de dominar completamente el conjunto.
Por eso puede resultar especialmente interesante tanto para quienes ya disfrutan de los quesos azules como para quienes prefieren variedades más suaves y cremosas. Puedes descubrir otras opciones en nuestra selección de quesos azules.
En una tabla de quesos funciona especialmente bien acompañado de otros quesos de diferentes intensidades, frutos secos, fruta fresca o un buen pan. Su cremosidad también combina con ingredientes dulces como la pera, los higos o una pequeña cantidad de miel.
Para beber, puede acompañarse con vinos blancos con cierta estructura, vinos dulces o cervezas que aporten contraste. En cocina, su pasta facilita que se funda con facilidad, por lo que puede utilizarse para preparar salsas, enriquecer pastas y risottos o aportar cremosidad a diferentes elaboraciones.
Si quieres disfrutar de este queso en casa, en La Boulette puedes comprar queso Montagnolo, una especialidad alemana especialmente apreciada por su equilibrio entre intensidad, aroma y cremosidad.
Sí. La corteza del Montagnolo es comestible y forma parte de las características del queso. Su presencia aporta matices adicionales a medida que avanza la maduración.
Sí, el Montagnolo Affiné se comercializa como apto para vegetarianos y se elabora con cuajo microbiano, además de leche pasteurizada de vaca, nata, sal y cultivos. Como siempre, conviene comprobar el etiquetado del producto concreto ante posibles cambios en la formulación.
No. Aunque ambos son quesos alemanes de pasta blanda, textura cremosa y vetas azules, se trata de productos diferentes, elaborados por queserías distintas y con sus propios procesos de producción y maduración.
Debe conservarse refrigerado y protegido para evitar que absorba olores de otros alimentos. Para disfrutar mejor de su textura y aroma, se recomienda sacarlo del frigorífico aproximadamente 30 minutos antes de consumirlo y mantenerlo siempre siguiendo las indicaciones de conservación del productor.
De lunes a viernes: de 9h a 20h
Sábados: de 9h a 14.30h
Entre el 5 y el 24 de agosto
De lunes a viernes: de 9h a 15h
Sábados: de 9h a 14.30h
