Queso mató: qué es y cómo disfrutarlo con miel y mucho más

martes, 27 de octubre de 2026

Aunque su combinación más conocida es la de miel y mató, esta especialidad de la gastronomía catalana también tiene mucho que aportar en recetas saladas, y en este artículo te queremos contar cuál es su origen, cómo se elabora y qué otras elaboraciones puedes preparar con él.

¿Qué es el queso mató y a qué sabe?

El mató es un queso fresco tradicional de Cataluña, especialmente arraigado en la zona central del territorio. Se caracteriza por su color blanco, su textura blanda y húmeda y un sabor lácteo suave, ligeramente dulce y poco salado. Esta especialidad cuenta con distintas variedades, entre ellas el mató tradicional catalán y el mató de Montserrat, ligado a la tradición quesera de esta emblemática montaña catalana.

Su consistencia puede variar según la leche utilizada y el proceso de elaboración, pero suele ser tierna, cremosa y sin corteza. Se consume fresco, sin un periodo prolongado de maduración, por lo que su atractivo reside precisamente en la suavidad y el sabor limpio de la leche.

¿Con qué leche y cómo se elabora el mató?

El mató puede elaborarse con leche de vaca, cabra u oveja, aunque también existen preparaciones que combinan distintas leches. Tradicionalmente, se calienta la leche y se coagula mediante cuajo, como el de origen vegetal obtenido del cardo, o mediante ingredientes ácidos, como el zumo de limón o el vinagre. Conviene saber que el método concreto que se utilice influye en el resultado y en los matices de sabor.

Una vez cuajada la leche, se recoge la parte sólida y se deja escurrir en moldes o paños para eliminar parte del suero y conseguir la textura deseada. Después se refrigera para conservar su frescura. A diferencia de los quesos curados, el mató no necesita maduración: se disfruta por su consistencia tierna y su sabor natural.

Mató y requesón: ¿son lo mismo?

Aunque a veces se emplean como equivalentes, mató y requesón no siempre designan el mismo producto. En la elaboración tradicional del mató, la leche se coagula para obtener la parte sólida; el requesón, en cambio, suele elaborarse a partir del suero que queda después de producir otros quesos. No obstante, las denominaciones y los métodos pueden variar según la región.

Ambos son productos frescos y versátiles, pero pueden diferenciarse en textura, sabor y composición. La ricotta italiana también se elabora tradicionalmente aprovechando el suero lácteo, por lo que puede sustituir al mató en algunas recetas, aunque el resultado no será idéntico.

Cómo comer queso mató: del mel i mató a las recetas saladas

Mel i mató: la combinación tradicional con miel

El mel i mató es uno de los postres más representativos de la cocina catalana. La preparación no puede ser más sencilla: basta con servir el queso en un plato y añadir miel al gusto. Una buena miel de romero aporta notas aromáticas que combinan especialmente bien con el sabor lácteo del mató.

También puedes completar el plato con nueces, almendras u otros frutos secos para añadir un contraste crujiente. Los higos y otras frutas frescas son otra buena opción si buscas un postre sencillo, sin necesidad de añadir azúcar.

Otras formas de disfrutarlo

Más allá de los postres, el mató funciona muy bien en ensaladas, tostadas y platos de verduras. Su textura suave combina con tomate fresco, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. También puede utilizarse como relleno de pasta o como base cremosa para canapés.

En repostería, sirve para preparar tartas, flanes y cocas. Como contiene bastante humedad, puede ser conveniente dejarlo escurrir antes de incorporarlo a recetas de horno, especialmente si se necesita una mezcla más consistente.

Cómo conservar el queso mató

El mató debe guardarse en la nevera, bien protegido y siguiendo las indicaciones del envase. Al ser un queso fresco y húmedo, es delicado y debe consumirse dentro del plazo indicado por el productor. Una vez abierto, conviene mantenerlo bien cerrado y consumirlo cuanto antes.

Para apreciar mejor su textura y sus matices, puedes sacarlo del frigorífico unos 10 o 15 minutos antes de servirlo, sin dejarlo demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Dónde comprar queso mató

Si quieres probar esta especialidad catalana, en La Boulette puedes comprar queso mató. Es una opción ideal para preparar el tradicional mel i mató o para dar un toque fresco y cremoso a tus recetas del día a día.

Preguntas frecuentes sobre el queso mató

¿El queso mató contiene lactosa?

Sí, por lo general el mató contiene lactosa, ya que es un queso fresco que no pasa por una maduración prolongada. La cantidad puede variar según el proceso de elaboración, por lo que, si tienes intolerancia, conviene revisar la información del producto y consultar con un profesional sanitario ante cualquier duda.

¿Qué queso puede sustituir al mató en una receta?

Depende de la preparación. El requesón es una alternativa cercana, mientras que la ricotta funciona bien en postres, rellenos y recetas saladas. El queso fresco de Burgos también puede servir, aunque su textura, su contenido de agua y su sabor pueden ser diferentes.

¿Cuántas calorías tiene el queso mató?

El aporte calórico depende del tipo de leche y de la elaboración. El mató suele ser una alternativa menos grasa que muchos quesos curados, pero no existe una cifra única válida para todas las variedades. Para conocer las calorías por cada 100 gramos, lo más fiable es consultar la información nutricional del producto concreto.