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El Queso Marrón Noruego

viernes, 8 de enero de 2021

El queso es uno de los alimentos más tradicionales, al menos en Europa. Cada región y cada país tienen uno autóctono, con unas características propias y peculiares que lo distinguen de los demás. Esto es lo que pasa con el queso noruego más característico, el gjetost.

queso noruego

 Traducido, quiere decir, simplemente, queso de cabra, porque esta es la leche más significativa en su elaboración. Y solo con la vista ya se percibe que hay una gran diferencia entre este y otros tipos de quesos de cabra del sur de Europa.

Acerca del queso gjetost

El queso noruego gjetost es uno de los quesos más populares en el norte de Europa. Se podría decir que es toda una institución en los países escandinavos. Pero, a pesar de ser un queso habitual en la gran mayoría de hogares, restaurantes y hoteles de Noruega, no tiene una tradición tan antigua como otros productos lácteos similares.

El queso marrón noruego de cabra tiene su origen a finales del siglo XIX y, como suele suceder con muchos de los grandes descubrimientos, se dio casi casi por casualidad. La creación del queso gjetost se atribuye comúnmente a Anne Hov. Esta granjera del centro de Noruega producía comúnmente mantequilla, pero, debido a la caída de beneficios de su granja, decidió añadir nata al suero mientras hervía, para ver qué sucedía, y dejó que redujera a fuego lento. El resultado fue un producto lácteo firme y consistente, más cercano al queso que a la mantequilla, que comenzó a ponerse de moda inmediatamente en toda la región de Gudbrandsdalen. De hecho, la variedad de gjetost llamada gudbrandsdalsost es la propia de ese valle y tiene una gran parte de leche de vaca, que hace que su sabor resulte más suave al paladar.

Con el paso del tiempo, la producción aumentó y se le añadió más queso de cabra a su mezcla para darle un sabor más característico, que es el que actualmente se comercializa. De hecho, el gjetost se caracteriza por estar producido solo o en su mayoría con leche de cabra. Hoy en día, su consumo es tan popular que se estima que es el segundo tipo de queso más vendido en Noruega.

¿Cómo se consume el queso brunost?

El brunost en general, y el queso gjetost en particular, se caracterizan por una textura blanda, casi cremosa si está a temperatura ambiente. Su sabor también es particular, ya que es dulce, que puede recordar al gusto del caramelo o del toffee, con esas notas tirando a quemadas o incluso a frutos secos. Como corresponde a estos últimos matices, el color de este queso también es amarronado, muy similar al color del propio caramelo o del toffee.

Dicho esto, hay que señalar que el brunost se suele tomar en el desayuno, untado en pan o acompañado de algún tipo de tostada. De hecho, es un producto cuyo consumo se asemeja al de la mantequilla, aunque con otro sabor muy diferente y particular. También es un ingrediente muy común en los sándwiches que se consumen en los países nórdicos y para los noruegos, la bebida que lo acompaña habitualmente es el café. De hecho, una de las costumbres alimenticias más arraigadas allí son los sándwiches que se llevan al trabajo para consumir en forma de almuerzo a mediodía, y en los que no suele faltar el brunost de algún tipo.

También es habitual que forme parte de recetas de postres o que se consuma después de algún plato principal, debido, precisamente, a ese sabor dulce y suave que lo caracteriza.

Del mismo modo, y al igual que sucede con la mantequilla o con otros quesos de tipo suave para untar, puede servir muy bien como parte de salsas para platos principales, tanto de carnes como de pastas.

¿Dónde comprar queso noruego?

El queso noruego no es el producto más habitual a la venta en España, ya que no es un alimento muy conocido fuera de Escandinavia. Normalmente, solo algunas tiendas especializadas en productos alimenticios de importación cuentan con brunost o gjetost en su oferta.

En nuestra tienda, puedes encontrar queso marrón noruego de tipo gjetost, elaborado con pura leche pasteurizada de cabra, importado directamente de Noruega. Este queso, en concreto, es de los más característicos y apreciados por ser, precisamente, el que tiene un gusto más peculiar, perfecto para los amantes de los sabores intensos.

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