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El Queso de Cabra o "Chèvre"

miércoles, 29 de abril de 2020

El queso de cabra es uno de los quesos más apreciados por los amantes de los productos lácteos. Su característico sabor, propio de la leche de cabra con la que se elabora, y la gran variedad de quesos de cabra existentes son dos de los factores que influyen en su enorme éxito. 

queso rulo de cabra chevre

Para disfrutar un poco más de este rico alimento, se puede profundizar sobre los tipos de queso de cabra que hay, las propiedades de cada uno y, también, los platos en los que se pueden utilizar.

Características del queso de cabra

Aunque hay quesos de cabra muy diferentes entre sí, se puede decir que todos ellos tienen unas cualidades y propiedades que lo hacen diferente a los quesos de leche de vaca o de oveja.

El sabor de la leche de cabra es un poco más fuerte, debido a la mayor presencia de determinados ácidos grasos, y esto influye en el propio sabor del queso, tanto de los más blandos como de los que son más curados. Esto lo hace más atractivo para los aficionados a los sabores potentes, y también perfecto para determinadas recetas.

En lo que se refiere a las propiedades nutricionales del queso de cabra, hay que destacar que es un alimento con un alto contenido de calcio, proteínas y vitaminas A. Su contenido en minerales también es elevado, sobre todo en fósforo, un mineral muy importante para asimilar grasas y carbohidratos.

Pero la que tal vez sea la virtud más interesante del queso de cabra en comparación al queso de vaca o al queso de oveja es que su contenido en lactosa es menor, lo cual hace que sea más fácil de digerir que estos otros y que resulte más atractivo para los que padecen de alguna intolerancia leve al llamado azúcar de la leche.

Queso de rulo de cabra, uno de los más populares

Uno de los tipos de quesos de cabra (o fromage de chèvre en caso de ser francés) más consumidos es el queso de rulo. El nombre le viene dado por la forma en que se presenta, que es a modo de cilindro, del cual se van cortando lonchas con forma de moneda.

El queso de rulo es uno de los quesos blandos más consumidos por su agradable y peculiar sabor, pero también por su excelente versatilidad. Y es que, además de comerlo con un poco de pan, como cualquier otro queso, es un acompañante ideal para carnes y verduras,

Funciona a la perfección como ingrediente de contraste en ensaladas de muchos tipos y también es idóneo para la elaboración de salsas. Igualmente, el rulo de cabra se puede comer caliente, pasado ligeramente por una plancha, y servido como parte de canapés y aperitivos.

Queso majorero, uno de los mejores quesos de cabra españoles

En nuestro país tenemos la suerte de contar con una gran tradición en lo que se refiere a la producción de quesos y esto incluye también algunos de los mejores quesos de cabra curados, tanto los elaborados con leche cruda como con leche pasteurizada.

Una de las regiones con mayor tradición de quesos de cabra son las Islas Canarias. Allí, se hacen desde hace mucho tiempo algunos quesos muy apreciados en toda España y también fuera de nuestras fronteras. Entre los más conocidos, el queso majorero, cuyos matices y aromas le dan una personalidad muy especial.

Este queso se suele presentar en varias versiones, más curado y menos curado, y también con el característico pimentón de muchos quesos canarios, el cual le da un toque muy especial y un aspecto y sabor distintivos sobre otros quesos de cabra, como los elaborados en Francia.

Otro de los quesos de cabra más clásicos de Canarias es el queso payoyo, que mucha gente consume por su alta digestibilidad. De este último, cabe destacar que también está disponible elaborado con leche de oveja y con mezcla de leche de cabra y oveja.

El queso de cabra para embarazadas

El consumo de queso de cabra por parte de mujeres embarazadas es una de las cuestiones que más preocupan, por las posibles enfermedades que puedan afectar al bebé. Pero, en realidad, no deben suponer mayores preocupaciones siempre que se sigan las indicaciones que hagan los médicos y especialistas.

En este sentido, el queso de cabra no es diferente a otro tipo de quesos, ya que no es el origen de sus ingredientes el responsable de posibles afecciones. Normalmente, se suele indicar que los quesos elaborados con leche pasteurizada son más seguros para el consumo en mujeres embarazadas que los quesos hechos con leche cruda. 

También habría que tener en cuenta si el queso ha sido cocinado a altas temperaturas o se va a consumir crudo. Lo mejor es que, en caso de duda, se consulte a un médico, para considerar cada caso con todas sus particularidades y no asumir riesgos innecesarios.


 

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