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El Queso Gruyere

miércoles, 11 de octubre de 2023

El queso Gruyere es uno de los quesos más famosos del mundo. Las mejores virtudes de este clásico artesanal suizo están ligadas a su sabor, a su aroma y a todas las posibilidades que ofrece en la mesa.

gruyere

En este artículo, nos vamos a sumergir en la historia, la elaboración y las delicias que ofrece este queso suizo.

Procedencia e historia del queso Gruyere

El queso Gruyere debe su nombre a la región suiza donde se originó, la región de Gruyeres. Y esto, principalmente, responde a su larga tradición en aquella área del país helvético, donde se produce desde hace más de 800 años. De hecho, es uno de los quesos más antiguos del país, y también de los más venerados por su inconfundible sabor y textura.

La producción del queso Gruyere se daba en abadías y monasterios locales, en las que los monjes utilizaban técnicas artesanales para sacar el mayor partido a la leche de las vacas alpinas de la región.

Su fama se extendió y el Gruyere se convirtió progresivamente en un elemento relevante para la economía e incluso para la cultura de la zona y, posteriormente, los gremios de productores se regularon para controlar la fabricación y asegurar la calidad de los quesos.

Esto, con el paso de los años y de los siglos, ha terminado derivando en uno de los productos más emblemáticos de Suiza y en su protección bajo la denominación de origen controlada (AOC), que garantiza que solo llevan este nombre los quesos producidos en la región de Gruyeres, bajo los métodos tradicionales y a partir de la leche de las vacas alimentadas con los pastos de esa región.

Principales características del queso Gruyere

El queso Gruyere es uno de los más apreciados en todo el mundo por las características únicas que lo distinguen en el mundo de los quesos. Para empezar, su sabor, profundo y complejo, que evoluciona con la maduración y va desde los matices suaves, dulces y afrutados de los quesos jóvenes a los puntos más profundos, terrosos y con toques de frutos secos de los gruyeres más envejecidos.

La textura es otro de los elementos más característicos de este queso, ya que tiene un tacto suave y muy agradable en boca, pero mantiene la firmeza necesaria para poder cortarlo en rebanadas o rallarlo con una pasta bastante compacta.

Proceso de elaboración del Gruyere

El queso Gruyere se elabora con leche de vacas que se alimentan en pastos de la región de Gruyeres. La leche previamente recogida se calienta en tinas de cobre y se le añaden bacterias lácticas para impulsar la fermentación y acidificar la leche. Posteriormente, se le agrega cuajo y, tras cortar la cuajada resultante en granos pequeños, se separa el suero de la cuajada y se cuece ésta para liberar lo que quede del suero. Así, la cuajada resultante se deposita en los moldes y se compacta en la forma característica para salarlo en seco o sumergirlo en salmuera.

Por último, se lleva a las bodegas de maduración, donde las ruedas se voltean y se frotan regularmente y se dejan envejecer, desde un mínimo de seis meses hasta más de un año.

Recetas populares y maridajes con queso Gruyere

El queso Gruyere es un ingrediente muy versátil y su sabor lo hace compatible con muchos otros alimentos, por lo que es partícipe de multitud de recetas. Entre las más populares, se encuentran las clásicas fondues, en combinación con otros quesos como el Emmental y fundido con vino blanco y ajo. También hay otras recetas de origen francés muy apreciadas, como la tartiflette, que consiste en patatas cocidas con cebolla y bacon, y cubiertas y gratinadas con Gruyere; la quiche lorraine, en combinación con huevos, nata y bacon sobre una base de masa quebrada, para elaborar una de las tartas saladas más famosas del mundo; o la sopa de cebolla francesa, en la que el queso se ralla y se gratina para conseguir una capa dorada que cubra el caldo.

Aparte de estas recetas, el queso también combina a la perfección con algunos vinos blancos y tintos, en combinación con alguna fruta fresca como manzanas o peras, acompañado de un pan blanco o, por supuesto, con jamón y otros embutidos.

Dónde comprar queso Gruyere

Si está buscando un queso Gruyere de calidad, en La Boulette le ofrecemos dos variedades de primer nivel. Por una parte, el queso Gruyere con una curación de entre 10 y 12 meses y, por otra, el Gruyere de 28 meses de maduración, elaborado con la leche de los pastos alpinos de entre mayo y octubre. Cualquiera de estas dos opciones, con sus peculiaridades y sus matices propios, será una gran elección para consumir a solas o combinado con las opciones que hemos comentado anteriormente.

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