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El Queso O Cebreiro

lunes, 30 de mayo de 2022

El queso Cebreiro es un queso de leche de vaca elaborado en Galicia. Es uno de los quesos frescos más valorados del norte de España y sus características hacen que muchos comensales lo aprecien para elaborar ricas recetas con carne e incluso postres.

Si desea conocer cuáles son las características del queso Cebreiro, sus orígenes, y cómo puede consumirlo, en este artículo se lo vamos a contar.

queso o cebreiro

Historia del queso Cebreiro

El queso Cebreiro es un queso tradicional de la región de Galicia. Más concretamente, es en Lugo donde se lleva elaborando desde hace siglos, aunque no siempre con la misma presencia y popularidad.

O Cebreiro es la zona por la que se entra a Galicia cuando se sigue el Camino de Santiago francés, por lo que ha sido un lugar de paso desde la Edad Media. Allí, fueron los monjes los primeros en elaborarlo, y su fama se extendió tanto que incluso el rey Carlos III hacía pedidos anuales y los enviaba a la Casa Real de Portugal. De hecho, hay escritos en los que se hace referencia a que, durante el siglo XVIII, era el queso más caro de España y uno de los más valiosos de toda Europa.

Por azar del destino, la fama del queso fue disminuyendo y, durante el siglo XX, no solo era poca la gente que manifestaba conocerlo o haberlo probado, sino que estuvo a punto de desaparecer, ya que eran solo unas pocas familias las que lo elaboraban de modo artesanal.

Por suerte, un conjunto de asociaciones y restauradores consiguieron relanzarlo y que su producción quedara inscrita en el registro europeo de las denominaciones de origen protegidas, tal y como sucede desde enero de 2008.

Proceso de elaboración del queso Cebreiro

El queso Cebreiro se elabora a partir de leche de vaca entera y pasteurizada. Las vacas de las que se obtiene la leche son vacas rubias gallegas, frisonas, pardas alpinas o las que resultan de cruces entre ellas.

Una vez que la leche se pasteuriza, se procede a la coagulación, con cuajo animal u otras enzimas permitidas, para, finalmente, cortar la cuajada en bloques de entre diez y veinte milímetros de diámetro.

El siguiente paso incluye un primer desuerado en la cuba, tras el que la leche se deposita en sacos de tela que se cuelgan durante un máximo de diez horas, para producir un segundo desuerado. A continuación, se amasa la cuajada, se sala y se deposita en los moldes para el prensado final.

Una vez que el queso se desmolda, se traslada a cámara frigoríficas donde reposa y madura durante un tiempo mínimo de una hora. A partir de aquí hay dos opciones: sacarlo al mercado como queso fresco o mantenerlo en bodegas de maduración durante un mínimo de cuarenta y cinco días para comercializarlos como quesos curados.

Características del queso Cebreiro

El queso Cebreiro, también conocido como queixo do Cebreiro, es un queso fresco gallego madurado que también se puede encontrar como queso curado. Su forma es muy característica y lo hace muy distinguible cuando se presenta completo, ya que se asemeja a un hongo o a un gorro de cocinero, con una altura de unos quince centímetros y un peso que puede ir desde los trescientos gramos hasta los dos kilos.

En su presentación como fresco o tierno, la masa del queso Cebreiro es de color blanco y de consistencia untuosa, sin que se pueda apreciar una corteza diferenciada del resto del producto. Esto cambia cuando está curado durante varias semanas, ya que la corteza sí comienza a diferenciarse y su tonalidad adquiere tonos amarillentos, a la vez que el sabor toma matices más fuertes que se acercan a lo picante y metálico.

Cómo comer el queso Cebreiro

El queso Cebreiro es un queso muy versátil, que acompaña muy bien a otros productos tan variados como las verduras, los pescados y las carnes.

De hecho, su presencia en platos como ensaladas frías y calientes, en purés o en cremas es muy frecuente. También es habitual utilizarlo en recetas de pasta, revueltos, patatas o pasteles con hortalizas como puerros, cebollas y berenjenas.

En cuanto a las recetas con pescados, los más utilizados en este sentido son la merluza y el bacalao, aunque también acompaña muy bien al lenguado. Lo mismo sucede con carnes, tanto en salsas para escalopines o solomillos como en rellenos para otros platos y cortes de ternera y cerdo.

Por último, no hay que olvidarse de los ricos postres que se preparan con este queso, desde flanes a pasteles y tartas de queso, en cada una de sus variedades más habituales.

Si quiere comprar queso Cebreiro para elaborar alguno de estos platos o, simplemente, para degustarlo solo o en compañía de otros quesos junto a un poco de pan, puede hacerlo en nuestra tienda, donde encontrará queso de Cebreiro fresco y queso de Cebreiro curado traídos directamente desde la provincia de Lugo.

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