El queso Cabrales

jueves, 9 de febrero de 2023

Como suele pasar con muchos de éstos, sobre todo con los más potentes, la gran mayoría de los comensales se dividen entre los que ya adoran el Cabrales y los que todavía no. Aquí, vamos a hablar del Cabrales como buenos aficionados que somos y, por supuesto, para atraer a todos esos aún dudosos que quieran conocer un poco más acerca de uno de los quesos más prestigiosos de España y más versátiles en la mesa.

¿Dónde comprar queso de Cabrales?

Si desea adquirir alguno de los mejores quesos de Cabrales y no sabe dónde hacerlo, le recordamos que tanto en nuestra tienda del Mercado de la Paz como en nuestra tienda online, puede comprar queso de Cabrales DOP al corte o descubrir el Cabrales Teyedu, que es uno de los mejores quesos de Cabrales de la actualidad. Y, si quiere ir un paso más allá y deleitar a sus comensales en casa, también puede comprar unas deliciosas croquetas de Cabrales elaboradas con los mejores ingredientes.

Origen del queso de Cabrales

A pesar de ser uno de los quesos más típicos de Asturias y, desde hace unas décadas, más conocidos en toda España, el queso de Cabrales tiene un origen incierto que, prácticamente, limita con la leyenda. Y es que no se tiene certeza sobre cómo comenzó a elaborarse, pero la tradición dice que un mes de marzo, en la región de los Picos de Europa que se corresponde con los concejos de Cabrales y Peñamellera Alta, había un pastor ordeñando a sus reses y, al dejar la leche conservándose en una cueva, vio pasar a una joven muchacha de la que se quedó prendado, por lo que salió corriendo detrás de ella. Tal fue el flechazo que el pastor no se acordó de la leche de la cueva hasta pasados unos meses, en invierno, y cuando fue a por ella vio que se había cuajado y convertido en un queso azul de olor y sabor fuerte. Después de esto, el queso se fue elaborando y conservando envuelto en hojas de plágano, hasta que, en 1981, se constituyó su denominación de origen protegida y se establecieron unos estándares de producción y almacenamiento más salubres.

¿Cómo se hace el queso de Cabrales? Proceso de elaboración

Si nos ceñimos a lo que conocemos con seguridad, el queso de Cabrales se sigue elaborando de modo artesanal por los ganaderos de esos concejos asturianos, que los hacen siempre en cuevas naturales en las que se mantienen las condiciones precisas de temperatura y humedad para su fabricación.

Para conseguir una pieza de unos dos kilos de peso, se necesitan más de veinte litros de leche. Esta, normalmente, es leche cruda de vaca, aunque hay quesos D.O.P. Cabrales que también llevan leche de oveja y de cabra, sin que esto suponga un perjuicio para su calidad, su sabor o su reconocimiento.

La leche con la que se elabora debe proceder del ordeño matutino y vespertino, y su maduración se realiza en las cuevas durante unos periodos que oscilan entre 2 y cuatro meses. Allí es donde se dan las condiciones precisas para que se desarrollen los mohos del tipo penicillium que le dan su peculiar tono azulado o verdoso y, consecuentemente, su potente sabor y ligero picor.

Cómo consumir el queso de Cabrales

A pesar de su fuerte olor y sabor, el queso de Cabrales es un queso versátil que funciona a la perfección en distintos platos y momentos. Hay que tener en cuenta que los quesos de Cabrales maduran de un modo opuesto a otros quesos, ya que los más jóvenes presentan una consistencia dura y los quesos viejos son blandos y pastosos, con sabores y olores más ricos en matices.

Si atendemos al modo tradicional, tal y como se consume en las mesas asturianas desde hace décadas, el queso de Cabrales funciona a la perfección untado sobre pan y se toma al final de las comidas, a modo de postre. En este lugar, también es común acompañarlo de gajos de manzana tipo Golden, de algún fruto seco o, cuando se quiere suavizar su consistencia y darle un toque diferente, mezclarlo con un poco de sidra hasta conseguir una crema que se unta sobre rebanadas de pan blando o tostado.

Es muy frecuente utilizarlo también para preparar salsas calientes que se sirven con carnes como el solomillo, el entrecot, las hamburguesas o los escalopines. De hecho, la opción de la salsa de Cabrales también es muy frecuente para acompañar a las patatas fritas, de manera idéntica a como se hace con la salsa brava. Incluso se mezcla con bechamel para elaborar croquetas, algo cada vez más habitual en muchas cartas de restaurantes o en algunas recetas de pasta.