Queso Cabrales

Ingredientes

Leche cruda vaca y/o oveja y/o cabra, cuajo, fermentos, sal

Alérgenos

Leche y sus derivados

Degustación

Listo para consumo.

Conservar en refrigeracion entre 0ºc - 5ºc

Valor energético

Valor Energético: 1476 Kj / 353 Kcal

Grasas: 27,00 gr

De las cuales saturadas: 19,00 gr

Hidratos de Carbono: 4,00 gr

De los cuales Azucares: <0,50 gr

Proteínas: 25,00 gr

Sal: 3,00 gr

Origen

Queserias artesanales - Asturias

Marca. El Duje

Curación

60 días mínimo

Análisis sensorial

La corteza es natural, blanda y delgada. El color que adquiere en las cuevas es pardo anaranjado a grisáceo. 
El color de la pasta es de una tonalidad blanco marfil, que puede variar en función del tipo de leche. La pasta presenta zonas y vetas verde azuladas debidas al crecimiento del hongo del género Penicillium.
La firmeza de la pasta depende del tiempo de maduración, pero la característica óptima es de semiblanda a blanda, untuosa, que implica que el queso ha madurado en cueva el tiempo necesario.
Olor intenso y penetrante, importante el desarrollo de componentes afrutados como avellanas, almendras...
El sabor del queso debe ser equilibrado e intenso.