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viernes, 28 de noviembre de 2025
El Blue Stilton es uno de los quesos azules más famosos del mundo y, sin duda, el más emblemático del Reino Unido. Su pasta cremosa, sus vetas azuladas y su aroma lo han convertido en un queso imprescindible de las mesas británicas desde hace siglos.
Si te pica la curiosidad por saber más, debes saber que el Stilton es un queso de leche de vaca, de coagulación lenta y maduración prolongada. Está protegido por una Denominación de Origen Protegida (DOP) que garantiza su autenticidad y su método tradicional. Y sí, ahora también puedes disfrutarlo y comprar el mejor Stilton de la manera más fácil.
El origen del Stilton se remonta al siglo XVIII, cuando se vendía en la localidad de Stilton, un punto de parada clave en la ruta postal entre Londres y el norte del país. Allí, en las posadas de carretera, los viajeros probaban un queso azul procedente de granjas cercanas y quedaban maravillados por su textura cremosa y su sabor profundo. De aquel producto artesanal nació la leyenda, hasta convertirse en uno de los símbolos gastronómicos de Inglaterra.
Hoy, el auténtico Blue Stilton DOP solo puede producirse en tres condados: Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire. La Stilton Cheese Makers’ Association regula su elaboración, garantizando el uso de leche de vaca inglesa, el desarrollo natural de las vetas azules y un mínimo de nueve semanas de maduración.
El proceso arranca con leche de vaca pasteurizada a la que se añade el hongo Penicillium roqueforti, clave para su característico color azul. Tras el cuajado, la cuajada se corta y se deja drenar lentamente. Luego se mezcla con sal y se introduce cuidadosamente en moldes cilíndricos sin prensado. Este paso es vital para que el queso mantenga su estructura quebradiza y cremosa.
Posteriormente, durante la maduración (de 9 a 12 semanas o más), se pincha con agujas metálicas. Esto permite la entrada de oxígeno, que es lo que activa el crecimiento del moho azul, formando las vetas que definen a un auténtico Blue Stilton. El afinado final se realiza en cámaras controladas, donde el queso desarrolla su textura sedosa, su aroma profundo y su perfecto equilibrio entre salinidad y complejidad.
Externamente, el Blue Stilton presenta una corteza natural, rugosa y ligeramente pisada. En cambio, por dentro ofrece una pasta marfil con vetas azul verdoso que atraviesan el queso en formas irregulares. La textura es cremosa pero quebradiza, fundente en boca y firme al corte.
En el paladar, el Stilton despliega una intensidad media–alta, con notas salinas, toques terrosos, matices nuez y un fondo ligeramente dulce que equilibra el conjunto. Se podría decir que su olor es potente, pero también es elegante, sin agresividad y con un posgusto largo, limpio y persistente.
El Stilton es ideal para cerrar una tabla de quesos, acompañado de uvas, apio fresco, membrillo o frutos secos. Y es que su potencia, de queso azul típico, lo convierte en la estrella de cualquier degustación.
Además, funciona de maravilla en salsas para carnes, hamburguesas gourmet, risottos, sopas de otoño o mezclado con mantequilla para hacer un untable intenso y delicioso.
Y, por supuesto, para comerlo en ocasiones especiales. De hecho, en el Reino Unido, es tradición disfrutarlo en Navidad, servido con vino dulce o en el formato clásico “Stilton in the jar”, tan habitual en celebraciones.
Maridajes recomendados para el Blue Stilton
El maridaje más icónico es el Oporto, especialmente en su versión Tawny o Ruby. Pero también armoniza con vinos dulces como Sauternes, Tokaji o Pedro Ximénez, ya que son capaces de equilibrar la salinidad del queso.
Y, si prefieres otras bebidas, el Stilton marida muy bien con cervezas stout o porter, con sidra inglesa y, para los amantes de los sabores más intensos, con un whisky suave.
El Blue Stilton debe mantenerse en el frigorífico, envuelto en papel de queso o papel encerado, y dentro de un recipiente semiabierto para que pueda respirar sin secarse. Conviene evitar plásticos herméticos, que deterioran la corteza y los aromas.
En cuanto a su degustación, debe consumirse a temperatura ambiente. Sácalo del refrigerador unos 45–60 minutos antes de comerlo: es el momento en el que su textura se vuelve más cremosa y sus aromas alcanzan su plenitud.
En nuestra tienda de La Boulette (online o en el Mercado de la Paz), puedes encontrar tres versiones excepcionales de este queso británico. El Stilton Jars: ideal para untar en pan o para celebraciones; el Stilton DOP Cropwell Bishop, elaborado por uno de los productores más prestigiosos, con una textura cremosa y sabor profundo; y el Colston Bassett Stilton (Stilton Colston Shropshire): una obra maestra del afinado tradicional, perfecto para quienes buscan complejidad.
En conclusión, nos atrevemos a decir que el Blue Stilton no es solo un queso: es una experiencia que combina tradición británica, profundidad aromática y un carácter inconfundible que conquista a quien se atreve a probarlo.
Lo podrás disfrutar solo, desmenuzado sobre un buen pan o acompañado de un vino dulce que haga brillar su complejidad, y este queso azul inglés siempre te demostrará por qué sigue siendo un icono gastronómico tres siglos después. Si aún no lo has incorporado a tu mesa, este es el momento perfecto para descubrir un queso capaz de transformar cualquier bocado en un recuerdo. ¿Te animas a darle el protagonismo que se merece?
De lunes a viernes: de 9h a 20h
Sábados: de 9h a 14.30h
Entre el 5 y el 24 de agosto
De lunes a viernes: de 9h a 15h
Sábados: de 9h a 14.30h
