El Queso Chaumes

martes, 2 de agosto de 2022

A este listado podemos añadir ahora el queso Chaumes que, si bien no puede competir en popularidad con estos quesos franceses, gigantes de la gastronomía mundial, se ha consolidado como uno de los quesos más vendidos y apreciados por los consumidores franceses y del resto de Europa.

Origen y procedencia del queso Chaumes

El queso Chaumes es un queso de fabricación industrial bastante reciente. Su producción arranca en 1971 de la mano de Fromagerie des Chaumes, en la encantadora región del Perigord, esencia de la Dordoña y patria de vinos y quesos mundialmente reconocidos. Si bien su producción y comercialización son relativamente recientes, la inspiración del queso Chaumes ahonda sus raíces en la tradición y en la elaboración de quesos transmitida gracias al conocimiento de los monjes de las innumerables abadías de la región, y a la transmisión a través de los siglos de las técnicas artesanales de producción. La incorporación de los avances tecnológicos en el proceso de elaboración ha permitido su producción a gran escala, y también ha añadido seguridad en el proceso y un abaratamiento de los costes, sin que ello signifique en ningún momento una pérdida de sabor, calidad y autenticidad.

Proceso de elaboración y características del queso Chaumes

El queso Chaumes se fabrica a partir de leche de vaca pasteurizada. La pasta obtenida no se prensa y, en su proceso de maduración, es tratada con salmuera y antioxidantes naturales, como el beta-caroteno, por un periodo de cuatro semanas. El beta-caroteno le confiere su característica corteza anaranjada, fina y lisa, que además es comestible.

El resultado final es un queso de pasta blanda muy agradable para el paladar e inmediatamente reconocible por los consumidores. El interior del queso es de color amarillo, un tono que se hace más oscuro cuanto más curada sea la pieza. La corteza es algo más rígida, lo cual permite un manejo y un corte más fácil y práctico, mientras que su textura interna es muy cremosa. Por ello, se trata de un queso perfecto para ser untado.

En cuanto al sabor, es un queso potente e intenso, con ciertos toques cítricos equilibrados por la salazón, y un regusto de frutos secos, especialmente de avellana, que redondean su sabor y potencian su carácter mantecoso. También el olor es muy fuerte, lo cual hará las delicias de los amantes de este tipo de quesos. Sabor y olor se potencian cuanto más dure el proceso de maduración. Desde el periodo mínimo de cuatro semanas, en los que se obtendrá un queso más suave, indicado también para los paladares más sensibles de los niños, hasta una maduración más larga, que nos ofrecerá un producto con propiedades más fuertes y potentes, para paladares más expertos, el queso Chaumes satisface a un rango muy amplio de amantes del queso y está indicado para disfrutar en familia.

Aspectos nutritivos del queso Chaumes

El queso Chaumes es apreciado por los consumidores no sólo por sus cualidades gastronómicas, sino también por sus propiedades nutricionales. Se trata de un alimento completo, rico en proteínas, minerales, vitaminas y aminoácidos.

Este queso un alimento con un contenido medio-alto de grasas, constituyéndose como una importante fuente de energía. Destaca la presencia de ácido linoleico y de esfingolípidos, cuyo principal beneficio es el de reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades crónicas, especialmente del corazón. La presencia de los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 fortalece el sistema neurológico y cardiovascular. En su composición, se resalta la presencia de las vitaminas A, B y D, esenciales para la visión, la robustez del sistema óseo e inmunológico y la salud de la piel.

El queso Chaumes también es rico en minerales, como el calcio y el fósforo, y es apto para ser consumido con seguridad por mujeres embarazadas, gracias al proceso de pasteurización a la que es sometida la leche. Además, posee un alto valor de ácido fólico, cuya ingesta es muy importante en el proceso de desarrollo del feto.

Algunas formas de disfrutar del queso Chaumes

El queso Chaumes se ha convertido a lo largo de los años en uno de los quesos de pasta blanda más apreciados en Francia. Es perfecto para el maridaje con vinos tintos como crianzas y también combinados con frutos secos. Para un disfrute más completo, se aconseja sacarlo de la nevera media hora antes de su consumo, para resaltar su sabor y su característica textura cremosa. También puede combinarse con fruta, especialmente aquellas con un sabor ácido, como los kiwis; añadirse en ensaladas o usarse para gratinar en quiches y hojaldres. Si quieres, puedes comprar el queso Chaumes en nuestra tienda online o visitándonos en el Mercado de la Paz, en Madrid.