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El Queso Garrotxa

martes, 27 de febrero de 2024

El queso Garrotxa es una de las joyas gastronómicas más arraigadas en las montañas de Cataluña. Su rica historia y su característico sabor son apreciados por comensales de toda España.

queso garrotxa

El origen del queso Garrotxa y su importancia cultural en Cataluña

La comarca de La Garrotxa es una de las regiones catalanas más históricamente vinculadas a la actividad agrícola y ganadera. De ahí que este queso forme parte de la tradición cultural de esta región, donde los pastores de antaño elaboraban productos artesanales para aprovechar los recursos propios, como la leche de sus animales.

Pero muchos de los quesos tradicionales de las montañas catalanas fueron desapareciendo a lo largo del siglo XX y tan solo unos pocos se han mantenido o recuperado desde entonces. Entre ellos, el queso de La Garrotxa, que resurgió a comienzos de los años 80 del siglo pasado y, actualmente, se posiciona como uno de los quesos de cabra y uno de los productos catalanes de referencia.

Características del queso Garrotxa

El Garrotxa es un queso elaborado con leche de cabra pasteurizada, que se caracteriza principalmente por su textura cremosa y por su corteza natural enmohecida. De hecho, estos hongos de su piel son responsables de su característico sabor bien definido.

En su elaboración, se añaden sales cálcicas, fermentos lácticos y cuajo animal, para luego dejarlo envejecer en las cuevas frescas y húmedas del Pirineo. El resultado final es un queso tierno que se ha dejado madurar, por lo que en boca tiene una textura terrosa y mantecosa, con matices gustativos que recuerdan a avellanas tostadas y hierbas húmedas.

Perfil nutricional del queso Garrotxa y sus beneficios

Además de ser una delicia culinaria, el queso Garrotxa ofrece un perfil nutricional notable e interesante para incluir en una dieta equilibrada. Al estar elaborado con leche de cabra, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, rico en calcio y en vitamina B12. Por esta razón, está considerado como un alimento interesante para preservar la salud ósea y dental, así como la función cognitiva y del sistema nervioso.

Al igual que la gran mayoría de los quesos, es rico en grasas, aunque su perfil de grasas saturadas es más bajo que el de otros quesos, y su proporción en probióticos lo hacen interesante para la salud digestiva y el sistema inmunológico.

En resumen, se puede decir que, con un consumo adecuado, la variedad de nutrientes esenciales que aporta pueden resultar interesantes para una dieta equilibrada.

Maridajes y formas de consumir el queso Garrotxa

El queso Garrotxa ofrece numerosas posibilidades de maridaje y acompañamiento, algunas más tradicionales y otras más creativas, pero todas ellas muy interesantes y atractivas.

Entre las primeras, las más sencillas y clásicas, no puede faltar el acompañamiento del queso con algunas frutas frescas, como uvas, peras, manzanas o higos. Pero también se puede buscar un contraste más brusco con frutos secos como nueces o almendras, que complementan su sabor tostado y le aportan un conjunto de nutrientes diferente.

Si hablamos de cocina, el queso Garrotxa puede formar parte de multitud de platos y recetas de perfiles muy variados. Desde ensaladas elaboradas con hojas verdes frescas y aderezadas con aceites aromatizados con hierbas a verduras sobre las que se puede gratinar o sopas a las que se puede añadir para aportar cuerpo y cremosidad.

También hay platos típicos de la gastronomía mediterránea en los que funciona de maravilla, como pueden ser algunos risottos, recetas de pasta o pizzas, principalmente en aquellas que contienen distintas variedades de queso.

Dónde comprar queso Garrotxa

Estamos seguros de que, tras esta pequeña presentación, los deseos de probar una de estas delicias queseras de la comarca pirenaica han aumentado. Por ello, en nuestra tienda de La Boulette le ofrecemos la posibilidad de comprar los mejores quesos Garrotxa, así como otros productos gourmet con los que acompañarlo.

Igualmente, también ponemos a su disposición un gran catálogo de quesos de cabra de orígenes y perfiles diversos, con los que poder conformar una interesante tabla y agradar a los comensales más apasionados por los quesos.

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